Gourmetessen im Central
Top Restaurant auf der Bestenliste
Das Central in Lima war eines der 10 besten Restaurants auf der ganzen Welt. Aktuell stand es auf Platz 6. Übrigens hat es keines der deutschen 3 Sterne Restaurants unter die ersten 10 gebracht, noch nicht mal unter die ersten 30. Erst auf Platz 37 kam ein deutsches Restaurant (Restaurant Tim Raue in Berlin) und kein weiteres mehr unter den ersten 50. Aber allein in Lima gab es noch zwei weitere Gewinner unter den ersten 40. Da sah man wie gut die südamerikanische Küche ist.
Wir reservierten vor Ort bereits 3 Wochen im Voraus. Das Restaurant war natürlich sehr gefragt und auf Wochen ausgebucht. Wir hatten viel Glück, noch einen Termin am heutigen Donnerstag Abend zu erhalten.
Wir fragten explizit nach einer Kleiderordnung. Die gab es nicht. Ich hätte ohne Probleme auch in meiner kurzen Hose kommen können, ich zog aber trotzdem ausnahmsweise meine lange an.
Bar
Wir erschienen etwas zu früh, weil unser Uber-Taxifahrer eine Abkürzung durch den abendlichen Verkehr von Lima fand. Wir wurden dann in die Bar geführt, wo wir erst einmal jeder einen Cocktail bestellten. Ein wenig wurden wir bereits auf die Besonderheiten des Restaurants vorbereitet, das mit viel Dekoration arbeitete.
Central
Dann wurden wir zu unserem Tisch geführt. Er stand in einem minimalistisch eingerichteten Bereich zusammen mit ca. 40 anderen Plätzen, meist an Zweier- oder Vierertischen. Die Küche und das geschäftige Tun der mehr als 18 Köche bzw. Kochgehilfen dort war von jedem Platz aus fast vollkommen einzusehen.
Die Gäste wurden zudem von einem Heer von Obern versorgt, die jeden fertig gegessenen Teller oder jedes leere Glas sofort abräumten.
Wir erhielten eine Speisekarte, die aus einem runden Blatt – vielleicht etwas größer als ein Bierdeckel – bestand. Wir konnten dort 12 oder 16 Gänge auswählen. Zudem gab es die Auswahl zwischen Wasser (mit oder ohne Sprudel), sowie einer Getränkebegleitung aus Südamerika oder aus aller Welt.
Wir entschieden uns für die 16 Gänge Variante, sowie die Getränkebegleitung aus Südamerika.
Restaurant Central – 16 Gänge Menü ALTURAS MATER
1. RED ROCKS
PIURE PERCEBES RAZOR CLAMS -10m
Percebes (die wie Entenfüße aussehen) hatten wir schon mal in Portugal gegessen, aber hier waren sie kombiniert zu einem Gourmeterlebnis.
2. DESERTIC COAST
CACTUS CLAMS YUYO SEAWEED 119m
Für den Gaumen ein eiskalter Hochgenuss.
3. HIGH ALTITUDE FARMLANDS
BLACK MASHWA DUCK YELLOW MASHWA 3750m
Ich mochte die schwarze Mashwa lieber.
4. AMAZONIAN RIVER
PACAE UNGURAHUI ARAPAIMA 110m
Phänomenal.
5. HIGH JUNGLE
COCIPAZÚ DALE-DALE SACHATOMATE 890m
Aus Kartoffeln. Trotzdem grandios.
6. SEA TERRAIN
SQUID HUARANGO SARGASSUM 15m
7. WATERS OF THE DESERT
AVOCADO SEA URCHIN LOCHE 88m
Phantastisch!
8. EXTREME ALTITUDE
KCULLI KIWICHAS CHOCLO CORN 4350m
9. MIL MORAY
TUBERS CLAY LLIPTA 3590m
Der warme Lehm duftete nach Minze und anderen Gewürzen. Ansonsten mehr Show als Genuss.
10. AMAZONIAN LAKE
PIRANHA COCONA FRUIT YUCCA ROOT 190m
Die mit Abstand beste Dekoration.
11. MARINE VALLEY
SCALLOPS MACRE PUMPKIN SEA LETTUCE -25m
12. PLAIN FOREST
AMAZONIAN SHRIMP. CECINA BELLACO 135m
Eine der größeren Portionen (mit goldenem Löffel) und wegen des tollen Geschmacks trotzdem zu wenig.
13. ANDEAN WOODS
LAMB OLLUCO SHEEP’S MILK 2980m
14. AMBER FOREST
YACÓN RUGOSO LEMON COFFEE 240m
Einer meiner Favoriten, obwohl ich keinen Kaffee mag.
15. GREEN MOUNTAIN RANGE
CACAO CHACO CLAY COCA LEAVES 2100m
16. MEDICINAL PLANTS
CONGONA LEAVES HUAMPO GEL KJOLLE FLOWERS 3800m
Resümee
Besonders auffällig waren neben der Dekoration die unterschiedlichen Tongefäße, die mal eisgekühlt, mal warm waren oder auch Normaltemperatur aufwiesen. Jeder Gang wurde von einem Ober erklärt und auch die Reihenfolge des Essens. Selbst auf die Dekoration wurde hingewiesen. Diese sollte ja noch einmal wieder verwandt werden.
Es waren einige Gänge darunter, von denen wir gerne mehr gegessen hätten. Es waren echte Geschmacksverzückungen dabei. Auf der anderen Seite war kein Geschmack darunter, den wir völlig abgelehnt hätten.
Vermutlich sind auch die Preise für meine Leser interessant. Für 16 Gänge mussten wir 592 Soles pro Person bezahlen. Die Getränkebegleitung bestehend aus einem Cocktail, Bier, Schaumwein und verschiedenen Weinen kostete 270 Soles pro Person.
Zusammen mit den Cocktails an der Bar waren wir gut angeheitert und nach diesem einzigartigen Genuss machte uns auch die Rechnung über insgesamt 1.800 Soles + Trinkgeld nichts mehr aus (*0,27 ergab EUR). Das war für uns eine sehr gelungene „once in a lifetime experience“.
Central
Ave. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Peru
+51 1242 8515
reservas@centralrestaurante.com.pe
https://centralrestaurante.com.pe/en
